Bít tết ngon thì không thể thiếu chất lượng thịt bò và nước sốt. Đầu bếp Li Huiyao của Meadesmoore nấu món bít-tết sốt kiểu Á, sử dụng cơ sườn bò quý hiếm và độc đáo, kết hợp với nước sốt tự làm có mùi thơm thảo dược và vị chua, đặc biệt thơm ngon.

Có hai yếu tố chính tạo nên một món bít tết ngon. Đầu tiên là chất lượng và hương vị của thịt, thứ hai là nước sốt. Đây là tiêu chuẩn do đầu bếp Li Huiyao (39 tuổi) của nhà hàng bít tết Meadesmoore đặt ra.

Món bít tết mà Li Huiyao giới thiệu khác với món thông thường. Đó là loại thịt bò cắt miếng tương đối hiếm (cắt thứ cấp), cơ hoành bò (onglet) và đi kèm với nước sốt tự làm mang hương vị châu Á.

Li Huiyao tin rằng món ăn này tượng trưng cho con đường ẩm thực của anh và là cách giải thích của anh về bít tết. Li Huiyao là người gốc Penang, Malaysia. Bà của anh bán asam laksa. Dưới sự ảnh hưởng của tai và mắt, anh biết tất cả các loại gia vị và thảo mộc Đông Nam Á. Vì vậy, nước sốt đặc biệt của anh mang thêm hương vị Đông Nam Á.

Những miếng thịt bò cắt ít hơn sẽ thu hút nhiều sự chú ý hơn

Sau khi học nấu ăn ở Thụy Sĩ, Li Huiyao đã làm việc tại nhiều nhà hàng khác nhau ở Châu Âu và học được nhiều kinh nghiệm. Khi làm việc ở Geneva, Thụy Sĩ, anh thường trao đổi với các đầu bếp và người bán thịt để tìm hiểu về các cách cắt và phương pháp chế biến thịt bò khác nhau. Sau đó, anh làm việc tại khách sạn Hilton ở Sân bay Gatwick ở London, Anh, nơi anh chế biến một lượng lớn thực phẩm. mỗi ngày, nâng cao hiệu suất và hiệu quả trong việc chuẩn bị và nấu nướng thức ăn.

Lai Huiyao đến Singapore vào năm 2006 để phát triển kỹ năng nấu nướng của mình. Công việc đầu tiên của anh ấy là tại nhà hàng The Harbor Grill & Oyster Bar ở Khách sạn Hilton vào thời điểm đó, sau đó anh ấy ở lại Thành phố Sư tử. Ngoài nhà hàng Meadesmoore, anh hiện là điều phối viên ẩm thực và đồ uống cho Fat Belly, Elixir Coffee and Wine và Market Bistro, các nhà hàng khác thuộc tập đoàn Eleven Seventeen Capital.

Bất cứ khi nào chúng ta nói về bít tết, những loại phổ biến nhất là thịt sườn, thịt thăn, v.v. Nhà hàng Meadesmoore giới thiệu những miếng thịt bò ít phổ biến hơn như xương vai (dẹt) và vai (zabuton). Một trong những món ăn đặc trưng là tuyển chọn thịt bò Wagyu Úc giữa thịt đùi và mắt sườn. Nó được đặc trưng bởi ba họa tiết bông tuyết khác nhau, mang hương vị và kết cấu khác nhau.

Đầu bếp Li Huiyao của Meadesmoore thích nếm thử những miếng thịt bò ít phổ biến hơn vì chúng có thể mang lại hương vị và kết cấu khác nhau. (Ảnh của Zheng Yiming)

Li ​​​​Huiyao cho biết, những phần thịt bò quý hiếm này ở các nước phương Tây được gọi là "thịt bò của người bán thịt" và những người bán thịt bảo quản chúng để tiêu dùng cho riêng mình và không bán chúng. Trong những năm gần đây, nhu cầu ngày càng tăng do thực khách đã quen thuộc hơn với thịt bò và muốn thử những miếng thịt bò ít phổ biến hơn. Ngoài việc đến các nhà hàng bít tết, mọi người cũng có thể mua những miếng thịt bò này ở siêu thị hoặc các cửa hàng thịt cao cấp.

Li Huiyao có niềm yêu thích đặc biệt với cơ hoành của thịt bò. Anh mô tả thịt bò có dư vị khoáng chất độc đáo và kết cấu dễ chịu. Nếu nhìn kỹ, các thớ cơ dày hơn và dài hơn, các thớ thịt bò thưa thớt và cách đều nhau. Điều này khiến thịt bò có hương vị đậm đà hơn khi thấm nước xốt hoặc nước sốt.

Phóng viên này lần đầu tiên thử cơ hoành thịt bò. Thịt mềm và dai. Đó là thịt nạc và không cần lo lắng về hàm lượng chất béo.

Nước sốt tự làm có mùi thơm và làm giảm độ nhờn

Nước sốt là chìa khóa tạo nên món bít tết thơm ngon. Các hương vị cổ điển bao gồm nước sốt demi-glace, nước sốt nấm, nước sốt Bearnaise kiểu Pháp, v.v. Nước sốt tự làm của Li Huiyao được làm từ nước sốt xanh của Argentina (chimichurri) và được thêm vào nhiều loại gia vị châu Á. Nó có hương vị độc đáo với hương thơm thảo mộc và vị chua khi kết hợp với bít tết, nó có mùi thơm và giảm béo.

Anh cho biết nước sốt này phù hợp với tất cả các loại món nướng. Anh nấu ở nhà vào các ngày trong tuần. Anh cũng chế biến thành các món ăn để phù hợp với các loại thịt khác và bọn trẻ ở nhà đều thích.

Khi thưởng thức bít tết tại nhà, bạn có thể kết hợp món này với bánh mì nướng hoặc rượu vang đỏ để tái tạo không khí của một nhà hàng. Li Huiyao nhắc nhở, cắt bít tết cũng có kiến ​​thức, nhiều người cắt dọc theo từng thớ thịt, nhưng họ luôn cảm thấy không thể cắt được và mùi vị rất cứng;

Boom Hồng Bao Chìa khóa của món bít tết sốt kiểu Châu Á là nước sốt được làm từ gia vị thảo mộc Châu Á. (Ảnh của Zheng Yiming)

Bít tết sốt kiểu châu Á (dành cho khoảng hai người)

Thành phần: 200 gam cơ hoành bò (Onglet), 1 gam muối mịn, 0,5 gam muối biển, 40 gam dầu ngô, 0,5 g hạt tiêu xay thô.

Nguyên liệu làm nước sốt kiểu Á: 40g hành lá, 15g rau mùi, 15g gừng, 10g rau răm, 30g ớt đỏ, 10ml nước mắm, 10ml giấm sherry, 20 ml giấm gạo, 20 ml dầu mè, 40 ml ô liu dầu bưởi.

Nguyên liệu trang trí: 10 ml hẹ xào, 20 g cải xoong.

Các bước

1. Trước khi nấu, đặt thịt bò ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.

2. Thêm dầu ngô vào chảo rán, đun nóng, cho thịt bò vào và nấu trong bốn phút cho cả hai mặt.

3. Tắt bếp và để miếng bít tết nghỉ trong khoảng 10 phút.

赫鲁生前是被看好的新加坡年轻厨师之一，根据英国旅游平台服务Explore Worldwide，赫鲁是2023年亚洲“搜索量最多的厨师”，在谷歌搜索数量达162万次。榜首是英国名厨戈登拉姆齐（Gordon Ramsay），谷歌搜索数量为1200万。

▲顺发猪杂汤摊位：#01-42营业时间：早上9时至下午3时（星期一和二休息）

团队一开始加入酱青，水分影响品质。与大华食品商量后，改用酿制酱油后剩下的黄豆渣。咖啡口味是和长贺精选咖啡研究后，找出最适合的咖啡豆及研磨出较小的颗粒。鸡肉松则是和香味肉干合作，商家愿意提供更优惠价格，让品牌降低成本。

4. Trong khi miếng bít tết đang nguội, bạn có thể làm nước sốt. Cắt nhỏ các nguyên liệu và trộn chúng lại với nhau. Nên cắt bằng dao thay vì máy xay vì kích thước không đồng đều sẽ làm tăng hương vị.

5. Cắt miếng bít tết thành những lát dày bằng ngón tay.

6. Rắc muối và hạt tiêu thô.

Boom Hồng Bao

7. Rưới nước sốt lên miếng bít tết và trang trí với hẹ tây chiên và cải xoong.